Une huile d’olive vierge extra, équilibrée, harmonieuse et expressive en arômes de fruits – comme la banane, la pomme jaune et la prune verte tant au nez qu’en bouche. La douceur de l’amande s’estompe pour laisser place à l’amertume de l’artichaut cru. Une note d’agrumes arrive en touche finale. Le piquant, sensation tactile dans l’arrière-gorge, révèle une teneur en composés phénoliques bénéfiques à la santé.
Association à un mets : sa saveur moelleuse et sa texture onctueuse apportent la douceur aux salades composées de fruits secs, aux légumes cuisinés comme les salsifis, les asperges, et à tous les poissons blancs.
Un filet de cette huile en opération d’appoint sur une pomme de terre vapeur est une version pour oublier la portion de beurre.
A utiliser aussi sans modération en pâtisserie.
Dans un cadre bucolique, les oliviers du Mas De La Victoire s’expriment de père en fils. Sébastien Blayac, agriculteur et oléologue diplômé d’Etat, apporte une nouvelle vision à ce domaine oléicole générationnel. Son huile d’olive vierge extra en témoigne.
Une oliveraie sans intrants chimiques et sans pesticides !